On
multiplie la vigne par bouturage. On prélève sur une vigne un morceau de rameau
avec un bourgeon, qui donnera un pied identique. Depuis la crise du phylloxéra,
on greffe systématiquement les boutures sur les racines américaines
résistantes. L’ensemble de ces pieds de vigne, tous absolument identiques au
pied de mère, constitue un clone.
En
observant les caractéristiques des différents clones, comme la résistance aux
virus, la régularité de la production, la qualité des vins obtenus et notamment
leur intensité aromatique ou leur richesse en couleur, on sélectionne les
meilleurs populations, qui sont ensuite multipliées et commercialisées. On
arrive ainsi à améliorer la qualité des cépages.
On
peut toutefois regretter d’avoir privilégié dans les années 1970 des critères
de productivité, incompatibles avec une viticulture de qualité. Aujourd’hui, de
plus en plus de vignerons préfèrent utiliser des sélections massales, issues d’une
sélection visuelle et donc imparfaites. Elle permet de garder une population
hétérogène et évite les rendements excessifs.
Sources : Le vin
pour tous DUNOD
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