Sauce au vin rouge et à la moutarde
Temps
de préparation : 10 minutes
Temps
de cuisson : 15 minutes
Quantités
pour 4 personnes
- 2 oignons
- 10 cl de vin rouge
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de moutarde douce
- 1 cuil. à café de sucre
- 2 baies de genièvre
- ½ feuille de laurier
- Sel, poivre
Epluchez et hachez les oignons. Mettez-lez dans une
casserole, arrosez-les de bouillon, ajoutez le sucre, le laurier, les baies de
genièvre, un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition puis versez le vin.
Laissez réduire pendant 10 minutes, puis mixez la sauce. Ajoutez de la
moutarde, vérifiez l’assaisonnement, rectifiez si nécessaire. Versez dans une
saucière et servez immédiatement.
Servez cette sauce avec un rôti de porc.
Sauce aux échalotes
Temps
de préparation : 10 minutes
Temps
de cuisson : 35 minutes
Quantités
pour 4 personnes
- 4 échalotes
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de crème
- 30 g de beurre
- 3 cuil. à café de fond de veau en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- Sel, poivre
Epluchez et hachez les échalotes. Faites fondre le beurre
dans une casserole, mettez les échalotes et faites-les revenir pendant 5
minutes. Saupoudrez de fond de veau et arrosez de 25 cl d’eau chaude. Ajouter
le vin, le laurier, le clou de girofle et laisser mijoter à feu doux pendant 20
minutes. Retirer les aromates, puis incorporer la crème, salez et poivrez et
laissez réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Versez dans une
saucière et servez immédiatement.
Cette sauce accompagne bien des viandes blanches.
Sauce bordelaise
Temps
de préparation : 10 minutes
Temps
de cuisson : 40 minutes
Quantités
pour 4 personnes
- 2 échalotes
- 6 cuil. à café de fond de veau en poudre
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 100g de moelle de bœuf
- 20 cl de vin de Bordeaux
- 60 g de beurre
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
Versez
le fond de veau dans une casserole, arrosez-le de bouillon, portez à ébullition
et laissez réduire de moitié à feu doux. Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les
revenir dans une noisette de beurre dans une casserole, arrosez-les de vin,
ajoutez le thym, salez et poivrez. Portez à ébullition et laisser réduire au
quatre cinquièmes. Arrosez le fond de veau, laissez mijoter pendant 10 minutes.
Filtrez la sauce, remettez la dans la casserole, incorporez le reste de beurre
coupé en parcelles en fouettant pour obtenir une sauce veloutée. Faites pocher
la moelle dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes, coupez
la en tranches et déposez les sur la sauce.
Servez
cette sauce avec des grillades de bœuf : tournedos, entrecôte, faux-filet…
Sauce bourguignonne
Temps
de préparation : 10 minutes
Temps
de cuisson : 45 minutes
Quantités
pour 4 personnes
- 2 echalotes
- 100 g de champignon de Paris
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe de farine
- 50 cl de vin rouge de Bourgogne
- 1 tranche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Epluchez
et hachez les échalotes et l’oignon. Lavez, essuyez et émincez finement les
champignons. Faites-les revenir dans une noix de beurre, arrosez de vin,
ajoutez le thym et le laurier, du sel et du poivre, et laissez réduire à feu
doux pendant 30 minutes. Filtrez la sauce. Préparez un beurre manié en
travaillant à la fourchette le reste de beurre et la farine. Incorporez-le par
petits morceaux à la sauce en fouettant sans cesse sur feu doux. La sauce soit
être veloutée. Servez immédiatement.
Cette
sauce accompagne parfaitement les grillades.
Bon appétit !
Lorsque
les bouteilles se sont développées au VXIII ème siècle, le bouchon était de
forme conique et dépassait au goulot. On le sortait avec des pinces ou même à
la main. Puis il est devenu cylindrique pour d’enfoncer entièrement dans le
goulot et assurer une meilleure herméticité. Il était grand temps d’inventer le
tire-bouchon ! 
