Dégustation samedi 4 mai

En dégustation ce samedi de 10h30 à 19h00

(sans interruption)

PROMOTION EXCEPTIONNELLE UNIQUEMENT CE SAMEDI !

- Gigondas 2009 Domaine Etienne Guigal 14.50€ au lieu de 15.50€ dès la première bouteille achetée et 13.50€ à partir de 6 bouteilles achetées.

- Domaine Alquier Cuvée Les Premières 2010 Faugères 11.50€ au lieu de 12.50€ dès la première bouteille achetée et 11.50€ à partir de 6 bouteilles achetées.        

A la dégustation de ce samedi

- Marsannay rosé 2010 Domaine Joseph Roty

- Châteauneuf du Pape 2007 Domaine Etienne Guigal

- Meursault 2011 Domaine Mikulski

- Domaine de la Garance « Les Armières » 2003 Vin de Pays de l’Hérault

- Château Desmirail 1986 Margaux

Votre cave arômes réaménage ses horaires pour mieux vous servir

Le mardi et le jeudi nous vous accueillerons désormais jusqu'à 20h ! Nous ouvrirons uniquement les deux premiers samedis de chaque mois.

Merci de noter nos nouveaux horaires d'ouverture :

Lundi            9h-18h

Mardi          9h-20h

Mercredi       9h-18h

Jeudi           9h-20h

Vendredi       9h-18h

Samedi       10h30-19h les deux premiers samedis de chaque mois : Dégustation gratuite !

Polyphénois et french paradox

Le french paradox, c’est le résultat de plusieurs études, qui montraient que le taux de moralité coronarienne était beaucoup plus faible en France que dans les autres pays industrialisés. On a lié ce phénomène à la consommation régulière de vin au repas.

Aujourd’hui, il a été prouvé que ces effets bénéfiques du vin sont dus aux composés phénoliques. Responsables de la couleur et de la charpente des vins rouges, ces polyphénols, par leur fort pouvoir antioxydant, contribuent à diminuer l’accumulation des lipoprotéines riches en cholestérol dans le sang, et à empêcher la formation de caillots dans les vaisseaux, causes de crises cardiaques et d’attaques cérébrales. Ils conduisent également les cellules des parois artérielles à produire du monoxyde d’azote (NO), un vasodilatateur.

Ainsi le Bordeaux a toujours eu dans le passé ce titre enviable de « vin médecin », tous les vins rouges, surtout les plus tanniques, ont des effets bénéfiques sur des maladies cardio-vasculaires. A condition toutefois de consommer avec modération et surtout durant le repas.

Source : Le vin pour tous - DUNOD

Que servir avec des petits pois ?

Frais, il a le charme de l’éphémère. Une bonne raison pour en profiter dès qu’il affiche des gousses bien renflées et d’un vert éclatant sur les étals printaniers.

En boîte ou surgelé, le petit pois nous est familier toute l’année. Mais frais, lorsqu’il exhibe sa peau fine d’un vert lumineux, sa chair fondante et croquante, délicatement sucrée, c’est une gourmandise. Son nom officiel chez les jardiniers est « pois à écosser », par opposition aux pois gourmand ou mange-tout, de la même famille de Pisum sativum, mais qui ne nécessite d’un équeutage. Depuis de XVIIe siècle, on préfère l’appeler petit pois. Ce nom affectueux adoucit la dure réalité : pois extraire les délectables pois de leur gangue végétale, les écosser est obligatoire ! Longtemps consommé sec, le petit pois fait fureur en version fraîche à la cour de Louis XIV. Faut-il le cuire à l’anglaise, à l’eau bouillante salée additionnée d’un bouquet de menthe ? Ou à la française, à l’étuvée, avec des petits oignons blancs et de laitue ? Dans les deux cas, on ajoute du beurre en fin de cuisson pour préserver la teinte et la brillance des pois.

Bien le choisir

Sa fraîcheur est impérative car, dès qu’il est ramassé, son sucre se transforme en amidon et sa chair devient farineuse. Préférez les cosses d’un vert tendre, fermes et renflées. Ne stockez pas plus de 48h les poids non écossés, pas plus de 3 jours les poids écossés. Comptez 1.5 kg de petits pois non écossés pour 4 personnes. Environ 4.50€ le kilo.

Côté vin

En navarin, offrez-lui un chinon (Loire), avec un canard, optez plutôt pour un Pomerol (Bordelais). En risotto, cappuccino, salade ou cocotte de légumes nouveaux, visez les blancs : pouilly-fumé (Loire), Saint-Véran (Bourgogne) et sylvaner (Alsace), ou le fruité vif d’un côte-Roannaise rouge.

Les conseils de votre caviste

Marsannay J.Roty 2009/2010 (20€)

Mas Montel Cuvée Jéricho 2011 (8€)

Bourgogne blanc pinot blanc 2010 J.Roty (12€)

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Que servir avec de la noix de coco ?

Sa seule évocation fait surgir une image de lagon et de soleil tropical. Fraîche, son pouvoir d’évasion surpasse celui d’un sachet de sa chair râpée et séchée.

Le cocotier est un palmier du genre prolifique : il produit de 100 à 200 noix de coco par an. Sur nos étals, la noix a perdu sa coque verte pour n’afficher qu’une carapace dure recouverte de fibres brunes. L’intérieur renferme un liquide opaque blanc appelé eau de coco, en vogue dans les magasins diététiques. Pour ouvrir la noix, il faut d’abord la percer aux deux extrémités pour recueillir l’eau, puis la passer au four (préchauffé à 200°) pendant 15 minutes. Ensuite la coque éclate facilement après quelques coups de marteau. La noix de coco fraîche à sa place dans les plats exotiques de poissons, légumes, volailles, bœuf. Elle s’utilise également râpée, émincée en copeaux ou transformée en lait de coco. Pour obtenir ce lait, la pulpe est râpée très finement ou centrifugée puis infusée dans de l’eau bouillante et filtrée. Pour la crème de coco, l’eau est remplacée par du lait bouillant. 

Bien la choisir

Secouez-là pour évaluer sa teneur en eau de coco. Plus il en reste, plus la noix est fraîche. Autre indice, la coque doit être intacte. La noix se conserve 1 à 2 mois à température ambiante. Ouverte, elle rejoint le réfrigérateur pour quelques jours, bien emballée dans un film étirable.

Côté vins

Avec un poisson cru mariné, jouez sur la subtilité aromatique d’un vouvray sec, avec un curry, débouchez un gewurztraminer (Alsace). En dessert, associé à l’ananas ou la mangue optez pour un vendange tardives d’Alsace ou un Jurançon. En flan ou rochers, un crémant. Sur un dessert coco-chocolat, sortez un Rhum vieux.

Les conseils de votre caviste

Les Marnes 2011 Coteaux du Languedoc blanc (8.50€)

Santa Duc Vielles Vignes 2009 Côtes du Rhône rouge (8€)

Château Cadet 2009 Bordeaux (8.50€)

Morgon MMIX Marcel Lapierre 2011 (25€)

Petit Puch 2008 Graves de Vayeres (12€)

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Le bouchon, une histoire de terroir et de patience !

Le chêne-liège est cultivé principalement au Portugal, en Espagne, en Algérie et au Maroc. Il demande beaucoup de soin et de temps puisqu’il faut 25 ans pour produire sa première récolte. Cette dernière appelée « levée », s’opère à l’aide d’une hache, selon des méthodes ancestrales. Sa qualité varie selon les terroirs et le temps laissé entre deux levées, qui devraient être d’au moins 10 ans. Après avoir « mûri » pendant 5 ou 6 mois à l’air libre, le liège subit différentes opérations (bouillage, calibrage, tirage) qui le prépareront à la fabrication des bouchons.

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Faut-il craindre les gelées de printemps ?

Les gelées de printemps peuvent être très tardives. On dit qu’on peut tout craindre jusqu’au saints de glace, au mois de mai. Les vignerons de l’ouest de la France, depuis la Loire jusqu’au Pays basque, se souviennent encore de ce triste jour d’avril 1991 ; lorsque la température est descendue à -5 °C à l’aube. A matin déjà, les vignes étaient noires, sans plus une seule pousse verte.

Heureusement, la vigne a des bourgeons de secours, les contre-bourgeons, qui s’ouvrent alors pour développer une nouvelle génération. Comme ils débourrent tard, pas avant mi-mai si la vigne a gelé fin avril, la récolte mûrit tardivement et de façon très hétérogène. Issu se deux générations différentes, les raisins devront être récoltés en deux fois car ils ne sont pas au même degré de maturité.

Lorsque l’on goûte aujourd’hui les vins de 1991 à Bordeaux, on est étonné par leur qualité, leur concentration. Un vrai miracle de la nature ? Je vous dirais plutôt le résultat d’un travail de sélection énorme. Là, c’est l’homme qui fait des miracles. 

Source : Le vin pour tous - DUNOD

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